Wątek: Kuchnia mołdawska z tradycjami

Warzywa zapiekane w sosie grzybowym
Oryginalne danie kuchni bałkańskiej z mieszanych warzyw zapiekanych w sosie z aromatycznych leśnych grzybów czas: 60 minutilosc porcji: 4 skladniki: 3 marchewki
1 brokuł
2 cebule
4 ziemniaki
500 g leśnych grzybów (świeżych, mrożonych lub dwie garście suszonych)
100 ml śmietany
200 g tartego żółtego sera
tłuszcz do smarowania naczyń
suszony majeranek i tymianek
sól, pieprz
przyrzadzanie: Warzywa umyć, obrać. Marchewki pokroić w grube plastry, ziemniaki w sporą kostkę, brokuł podzielić na różyczki. Do granka do niewielkiej ilości wrzątku wrzucić marchewkę i ziemniaki i gotować przez ok. 15 minut. Na pięć minut przed końcem gotowania dodać brokuły. Warzywa odsączyć.
W tym czasie oczyszczone i umyte grzyby pokroić na małe kawałki. Włożyć do rondla na nieco rozgrzany ole (ok. 1 łyżki). Podlać 2 łyżkami wody i dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu, często mieszając przez ok. 15 minut. Dodać suszone zioła (tymianek, majeranek), sól i pieprz i dusić następpne kilka minut. Następnie zdjąć z ognia i trochę wystudzić, wlać wymieszaną z solą śmietanę.
Warzywa odcedzić, cebulę pokroić w ceniutkie talarki. Wrzucić do nasmarowanych tłuszczem czterech naczyń do zpiekania, w którym będą podawane. Zalać sosem i posypać startym serem. Zapiekać przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Piure z fasoli i rodzynek
Prosta do przygotowania pasta do pieczywa z fasoli, rodzynek i czosnku czas: 15 minut +1 godzina gotowania fasoliilosc porcji: 6 skladniki: 25 dag moczonej przez noc fasoli jaś
pól szklanki rodzynek
4 ząbki czosnku
2 łyzki oliwy z oliwek
sól, pieprz, kimnek
przyrzadzanie: Fasolę gotować do miękkości w tej samej wodzie, w której była moczona przez ok. 12 godzin. Gotowanie potrwa ok. godziny. Następnie odsączyć i wystudzić. Rodzynki zalać wrzątkiem. Czosnkek obrać i przecisnąć przez praskę. Fasolę zmiksować z odsączonymi rodzynkami, czosnkiem i oliwą oraz przyprawami. Gotową masę oziębić w lodówce. Na półmisek wycisakć nastepnie dekoracyją szprycą małe porcje. Udekorować natką pietruszki. uwagi: Podawać ze świeżym żytnim pieczywem

Moldova ma wysoce odżywcze jedzenie składające się z owoców i roślini,różnych ziół i przypraw. Rośliny są zagotowane, są upieczone, albo są uduszone, ale rzadko są smażone. Wiele dań to zamarynowane i zakonserwowane rośliny i owoce takie jak zielone i czerwone papryki, pomidory, ogórki, śliwki, jabłka i arbuzy. Dużo głównych dań , zarówno mięso i ryba są ugotowane na ruszcie na węglu drzewnym.
Polenta albo "Mamalyga" szeroko znana w Moldova jest narodowym (tradycyjnym) daniem. Mamalyga jest jedzona z posoloną rybą, serem owczym, z mlekiem albo śmietaną.
mynkarika - wspanialy smazony kurczak z owocami
Jest też typowa "Zama" - zupa z kurczęcia z makaronem.
Jest bardzo popularny "Sarmale" -danie z mięsem w kapuście albo w liściach winogrona.
Inne narodowe ciasta to "Placinte" z twarogiem, dynią, ziemniakami i z jabłkami.
Doskonałym deserem są śliwki z orzechami ze śmietanką.
Moldovskim tradycyjnym napojem jest wino. Praktycznie wszyscy ludzie w kraju robią wino (czasami 2-3 tony). Też są bardzo popularne miejscowe soki bardzo wysokiej jakości ( jabłkowe).

Najlepsze są moldawskie gulasze i zupy (np. ciorba). Koniecznie do posilku należy zamowić dobre i tanie miejscowe wino. W restauracjach, nawet tych luksusowych, ceny nie są wygorowane. Za suty posiłek zaplacimy w nich okolo 15 dolarow. Turyści z malym zasobem gotówki najedzą się w mniejszym lokalu już za 1-5 dolarow.
Ceny artykułów żywnościowych są niższe niż w Polsce.

Kuchnia Moldavian zyskała popularność daleko poza granicami Moldova dzięki powszechnemu użyciu różnych owoców i roślin, przypraw, które dają potrawom silny smak i nawiązują do tradycyjnych mołdawskich dań.
Kuchnia Moldova opiera się na zakwasie z pszenicy oraz piklach z roślin.Najpopularniejsze dania tego rodzaju są zama ( zupa z drobiu z makaronami), sarbusca i barszcz. W różnych częściach Moldova możesz spotkać różne dania:nad rzeką może być zupą rybna z ryżem, w Gagauzia – shorpa,-pikantna zupa z mięsem jagnięcia.
Odnośnie mięsnych dań, Moldovanie jednakowo używają baraniny (ciorba, ghiveci, musaca), wieprzowiny (carnatei, costita, mucha), wołowiny (mititei) i drobiu (zama). Z reguły , mięso jest łączone z roślinami albo owocami (pigwa towarzyszy cielęcinie, indyk jest podany z morelami). Połączenie wina wytrawnego i soku z pomidora w daniach mięsnych i sosach jest charakterystyczne dla mołdawskiej kuchni. To daje specjalną delikatność mięsu i równocześnie powoduje,że danie jes soczystsze. Ta cecha jest wspólna dla kuchni innych romańskich narodów. Zwykle takie dania są grillowane na węglu drzewnym na grubej żelaznej kracie zwanej gratar, albo w piekarniku, w kotle lub w małych ceramicznych naczyniach.
Rośliny grają specjalną rolę w mołdawskiej kuchni – są użyte świeże,do potraw usmażonych, upieczonych,faszerowanych, parzonych i posolonych. Szczególnie smaczne są pieprze, bakłażany i gogoshars faszerowany albo z innymi roślinami, albo z ryżem, roślinami i mięsem. Bardzo znanym daniem
jest pomidor napełnionymi bryndzą (ostrym ser owcy), który często jest dodawany do warzyw, jajka i mięsa. Potrawy warzywne (ghiveci i musaka/
zrobione z duszonych warzyw na oleju i+przyprawy-są znane szeroko, jak również ragout uduszony z serem albo usmażony z cebulą. Główne danie to sarmale: małe porcje ryżu i mięsa zawinięte w winorośl, w kapustę
albo w lisciach podbiału.
Najbardziej znanym i popularnym daniem tejże kuchni jest mamaliga, którą podaje się teraz z rybami smażonymi, jajkami, skwarkami, bryndzą
i śmietanką albo z mujdei,-ostrym sosem czosnkowym.
Tradycyjnym mołdawskim wypiekiem jest placinte: cienkie niekwaszone placki napełnione twarogami, jajkami, ziemniakami, kapustą, jabłkami albo dynią. Tradycyjne ciasto zawiera mak.Naleśniki i desery z wysuszonymi owocami są również bardzo popularne.
Żaden posiłek Moldovan nie może obejść się bez win. Zwykle, domowe wino z miejscowego gatunku winorośli służy regularnemu domowemu posiłkowi. Północne i Centralne regiony dostarczają doskonałych win wytrawnych, zarówno czerwonych i białych, koniaków i brandy; południowe obszary dostarczają win deserowych.