Wątek: Kuchnia Czeska

	Knedle z bryndzą
	Ziemniaczane knedle z nietypowym nadzieniem z sera bryndza - bardzo popularne nie tylko na Słowacji, ale i w Czechach.

czas:	90 minut
ilosc porcji:	4
skladniki:	1 kg kartofli, 2 jaja, 1/2 kg mąki, 1 łyżka masła, 1/4 szklanki mleka, 400 g bryndzy, sól, nieco oleju
przyrzadzanie:	Ziemniaki obrać, ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Następnie nieco ostudzić, przyrządzić z nich puree, ucierając z masłem i mlekiem. Po kolejnych 10 minutach, dodać jaja i mąkę. Dokładnie wyrobić ciasto aż stanie się gładkie. Dłońmi oprószonymu mąką formować nieduże placuszki o grubości ok. 1 cm. Na środek nakładać 1/2 łyżeczki bryndzy i zalepiać do środka, tocząc kulki. Następnie gotować je kilka minut w osolonej wodzie z odrobiną oleju do momentu, gdy wypłyną. Delikatnie wybieramy z garnka łyżką cedzakową.
uwagi:	Knedle podawać można z rozpuszczonym masłem, sosem grzybowym czy podsmażonymi pieczarkami

Przykładowe menu z czeskiej restauracji :czy wiemy, co jemy?

1. vepřová, knedlík, zelí lub w skrócie knedlo-vepřo-zelo [knedlo-weprzo-zelo] na pewno nie dla osób dbających o linię: pieczona wieprzowina z knedlikami (najlepiej ziemniaczanymi „bramborový knedlík“) i zasmażaną kapustą – bez piwa nie do strawienia; 2. svíčková głównie svíčková na smetaně [swiczkowa na smetanie] czyli polędwica wołowa ze słodko-kwaśnym sosem śmietanowym, z przetartymi lub zmiksowanymi warzywami, bardzo często potrawa ta jest podawana w ten sposób, że na polędwicę kładzie się bitą śmietanę i odrobinę żurawiny; 3. řízek s bramborem [rzizek z bramborem] to nic innego jak schabowy z ziemniakami – myślę, że w podobnym polskim zestawieniu ta potrawa byłaby na pierwszym miejscu 4. ovocné knedlíky [owocne knedliky] knedliki owocowe – czyli nasze knedle z owocami – istnieją ich dziesiątki rodzajów; 5. guláš [gulasz] oczywiście najlepiej podany z knedlikiem, ale nie ziemniaczanym, lecz bułkowym „houskový knedlik“ – oczywiście gulasz też ma dziesiątki, jeśli nie setki odmian,, świetna jest też czeska zupa gulaszowa; 6. buchty [buchty] to też nie jest nazwa jednej potrawy, ale całe grupy potraw, „buchty” to ciastka drożdżowe z nadzieniem lub np. kruszonką itp. (choć mogą być też bez drożdży,) każda gospodyni ma swój własny przepis na „buchty” 7. bramborák [bramborak] czyli placek ziemniaczany, w Czechach placki je się jako samodzielną potrawę lub jako dodatek do dań, jeśli ktoś lubi placki na słodko, powinien uważać zamawiając je w czeskiej restauracji, ponieważ bardzo często dostanie placki bardzo obficie doprawione startym czosnkiem; 8. husa se zelím [husa ze zelim] to właściwie danie podobne do „vepřová, knedlík, zelí” tylko, że zamiast pieczonej wieprzowiny jest pieczona gęś, która została jeszcze po upieczeniu podduszona w zasmażanej kapuście kiszonej, podlanej gęsim tłuszczem, podobnie jak wszystkie potrawy i ta ma wiele wariantów, na pewno nie jest to danie dietetyczne; 9. zabijačka [zabijaczka] znowu coś z mięsa, nie jedna potrawa, ale cała grupa potraw, ponieważ „zabijačka” to po prostu świniobicie, takie zabijačký organizowane są w czeskich restauracjach, podaje się wtedy mało być może wykwintne, za to bardzo smakowite świeże kaszanki, salcesony skwarki itp. 10. kachna se zelím [kachna se zelim] kaczka, podobne danie jak z wieprzowiną i gęsiną, bardzo tłusto i z zasmażaną kapustą

Ja osobiście nie przepadam za czeską kuchnią /za mało warzyw, za tłusta/, ale dla zwolenników podajestronę z czeskimi przepisami:
Vareni.cz - recepty a zajímavosti z kuchyně

Gulasz madziarski - wołowy

Składniki

• 1,5 kg mięsa wołowego na gulasz (najlepsza pręga)
• 0,5 kg cebuli
• 6 ząbków czosnku
• 2 suszone papryczki
  
• 1 łyżka maggi
• 1 łyżka wegety
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżka przyprawy do gulaszu KOTANYI
• 4 listki laurowe
• 6 ziarenek ziela agielskiego
  
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki smalcu
  

Mięso oczyścić z błon, pokroić na kawałki 2cm/2 cm. Przełożyć do miski i wsypać wszystkie przyprawy i wymieszać.
Dołożyć mąkę i znowu dokładnie wymieszać tak aby każdy kawałek mięsa był opruszony mąką.
W dużym garczku rozgrzać smaleć i wrzucic do niego mięso razem z pozostałą mąka i przyprawami, które zazwyczaj zostają na dnie miski. Podsmażyć mięso na złoto ciągle mieszając. W tym czasie obrać cebulę i czosnek. Cebulę pokroić w sporą kostkę a czosnek przeciąć na pół.
Dołożyć do podsmażonego mięsa razem z papryczkami i podsmażać jeszczę chwilę do momentu, aż cebula zacznie sie lekko szklić.
Dolać wody, tak aby mięso było przykryte i gotować na m,ałym ogniu około 1,5 godziny co jakiś czas mieszając i uzupełniając wodę. Mięso musi być miekkie i kruche. Cebula i czosnek powinny się rozgotować. Czas gotowania zależy również od swieżości mięsa.
Gulasz jest bardzo dobry, nawet nie tak bardzo pikantny na jaki by się wydawał. Zawsze gdy robię z tej porcji zostaje mi jeszcze gulaszu do mrożenia.
Zamiast przyprawy do gulaszu można dodać troszkę więcej papryki i około łyżeczki majeranku.
Podajemy oczywiście z czym tylko mamy ochotę a wersji jest wiele : z ziamniakami, kluskami, kaszą, itp.

Polędwica wołowa po czesku

Składniki
750 g polędwicy wołowej
3 cebule
1/2 selera
1 marchewka
1 pietruszka
75 g słoniny
4 ziarenka pieprzu
sól, pieprz
1 listek laurowy
2 goździki
2 łyżki masła
1 szklanka rosołu
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki mąki
1 szklanka kwaśnej śmietany

Warzywa oczyścić, umyć, pokroić w kosteczkę. Słoninę pokroić w taką samą kostkę. Polędwicę umyć, natrzeć łyżeczką soli i odrobiną pieprzu. Mięso ułożyć w rondlu, obłożyć warzywami, słoniną i przyprawami. Skropić stopionym masłem. Wstawić do piekarnika na grzanego do temp. 220° C. Piec 20 min, po l O min obrócić mięso. Pieczeń podlać gorącym rosołem i piec 15-20 min w temp. 180° C. Wyjąć, pokroić w plastry. Sos przecedzić, dodać mąkę wymieszaną ze śmietaną i 2 łyżkami sosu z pieczenia, zagotować. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Przysmaki kuchni czeskiej w Polsce

Polacy znają czeską literaturę, film i historię, chętnie jeżdżą do Czech, lubią również przysmaki czeskiej kuchni. Dlatego właśnie powstał projekt agencji CzechTourism nazwany "Wędrujący Knedliczek". Dzięki niemu mamy okazję, aby dowiedzieć się więcej o czeskiej kuchni narodowej, jak również mniej znanych w Polsce przysmakach regionalnych.
"Wędrujący Knedliczek" to road show, seria imprez, które odbędą się wiosną, kolejno w sześciu dużych miastach Polski - w Warszawie, Krakowie, Poznaniu, Katowicach, Częstochowie i Wrocławiu. Wszystkie będą prezentować gastronomię czeską i zachęcać do odwiedzenia Republiki Czeskiej. Wędrujący Knedliczek jest częścią dużego projektu gastronomicznego Czech Specials lub Posmakuj Republiki Czeskiej, promującego czeską kuchnię zarówno w kraju, jak i za granicą.

Jak będzie przebiegało road show w Polsce? W każdym mieście road show "zagości“ na tydzień lub dłużej, do miesiąca. Pierwszy dzień skierowany będzie do branży gastronomicznej i przedstawicieli mediów, którzy zobaczą jak przygotowuje się czeskie knedliki ze składników dostępnych bez problemów na polskim rynku. Specjalny przepis dla polskich kucharzy z restauracji hotelowych przygotowała laureatka drugiego miejsca w konkursie ogólnokrajowym Czeski Knedlik 2009 Dagmar Janatová, która będzie swych polskich kolegów uczyć gotowania knedlików z mąki krupczatki, odpowiednika czeskiej mąki średnio mielonej. Podczas prezentacji dla branży nie zabraknie konkursów (na przykład krojenia knedlików za pomocą nici). Zwycięzcy otrzymają vouchery na pobyty weekendowe w Czechach i nagrody rzeczowe.

Kolejne dni imprezy będą skierowane do szerokiej publiczności. Hotele zaoferują gościom tradycyjne dania czeskie, dobrane w taki sposób, aby zainteresowały polskich smakoszy. Przygotowywane ze składników używanych na co dzień w polskiej kuchni, ale trochę inaczej (na przykład ogromnie popularną w Czechach zupę z soczewicy, czy z czosnku). Nie zabraknie oczywiście czeskiego piwa i morawskiego wina w specjalnych, atrakcyjnych cenach. Wybrane dania pozostaną w menu restauracji hotelowych. Ivana Bílková, dyrektor przedstawicielstwa CzechTourism w Polsce - W ramach dni czeskich, dla gości przygotujemy także broszury w języku polskim z przepisami kulinarnymi. Przepisy oraz zdjęcia potraw będą dostępne również na stronie internetowej.

Projekt gastronomiczny Czech Specials lub Posmakuj Republiki Czeskiej jest wspólnym pomysłem agencji CzechTourism, Stowarzyszenia Hoteli i Restauracji oraz Stowarzyszenia Kucharzy i Cukierników. Projekt wystartował na początku czerwca ub. roku - wtedy zostały uruchomione strony internetowe Ochutnejte Českou republiku! - Czech Specials. Na stronach tych znajdziemy wykaz restauracji, które otrzymały prestiżowy certyfikat Czech Specials, który gwarantuje, że w menu goście znajdą co najmniej jedną czeską potrawę narodową i jedną regionalną. Są tu także przepisy i zdjęcia wszystkich oferowanych dań - obecnie dziesięciu narodowych i kilkudziesięciu regionalnych specjałów. Pod znakiem projektu Czech Specials odbywa się szereg krajowych i zagranicznych imprez marketingowych.