Wątek: Kuchnia cesarska

Gulasz po wiedensku

Składniki
1 kg wolowiny na gulasz
1 kg cebuli
7 Lyzek oleju
3 Lyzki slodkiej papryki w proszku
1/2 Lyzki ostrej papryki w proszku
2 Lyzki octu jablkowego
1/2 L wody
1 Lyzka koncentratu pomidorowego
2-3 zabki czosnku
2 lyzeczki mielonego kminku
1 Lyzka Majeranku
Söl i pieprz

Drobno posiekana cebulke podpiec na goracym oleju na zloty kolor, dopiero teraz dodac mieso,ktöre uprzednio kroimy w kostke.Dusic razem mieszajac od czasu do czasu,az mieso nabierze brazowego koloru.Teraz wsypujemy obie papryki zalewamy octem i woda.
Dodajemy tez koncentrat,pokrojony czosnek,kminek,majeranek oraz söl i pieprz.
W przykrytym garnku ,na srednim ogniu dusimy to wszystko 90 min.
Mozna i dluzej (zalezy jakie mieso),ale trzeba wtedy dolac jeszcze troche wody.
Gulasz ten mieszamy czasami w trakcie duszenia.
(Ma zrobic sie pyszny,gesty sos z tej ilosci cebuli,o pikantno-slodkawym smaku).
Przepis pochodzi ze starej,austryjackiej ksiazki kucharskiej-jest wielekroc wypröbowany-fantastyczny !!!

Austriackie kartacze

Składniki
60 dag mielonej jagnięciny lub chudej wieprzowiny, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 jajko, 30 dag pieczarek (jak najmniejszych), sól, pieprz, oregano, tarta bułka

Pieczarki dokładnie umyć, odciąć ogonki. Drobno posiekaną cebulę przesmażyć z drobno posiekanymi ogonkami pieczarek i zmiażdżonym ząbkiem czosnku, poddusić do miękkości na najmniejszym ogniu (ok. 15 min), wystudzić, wymieszać dokładnie z mięsem. Dodać jajko, przyprawić solą, pieprzem i oregano. Masa musi mieć postać dość gęstego ciasta, jeśli jest za miękka - zagęścić tartą bułeczką.
Wziąć pieczarkę, z masy mięsnej uformować placuszek o grubości ok. 10 mm i średnicy dwa razy większej od średnicy kapelusza pieczarki. Położyć pieczarkę na placuszku i opakować ją dookoła masą mięsną, formując kartacz w kształcie spłaszczonej kulki. W ten sposób postąpić ze wszystkimi pieczarkami. Kartacze można usmażyć na rumiano na oleju, ugotować we wrzącym rosole z kostki (ok. 15 min) lub (zalecane) upiec na blasze w piekarniku rozgrzanym do 200 st.C do wyraźnego zrumienienia. Podawać posypane siekanym szczypiorkiem (można polać stopionym masłem lub dowolnym ciemnym sosem - grzybowy, pieczeniowy)) ziemniakami z wody, pieczywem lub kaszą perłową.

Austriacki Torcik Sachera

Składniki
30 dag maki
8 jaj
30 dag cukru
30 dag masla
10 dag czekolady
15 g kakao
50g zmielonych orzechow
20 dag konfitur morelowych
20 dag gotowej polewy

Maslo+ czekolada-stopic, ostudzic
Zoltka + 12 dag cukru -utrzec, dodac maslo czekoladowe - ucierac przez 3minuty
Maka+kakao -Przesiac do masy zoltkowej, dodac zmieszane migdaly, wymieszac
Bialka ubic z pozostalym cukrem na sztywna piane, delikatnie polaczyc z ciastem

Ciasto piec w tortownicy przez 60 minut w 180C.Odstawic do wystygniecia na conajmniej 6 godzin

Ciasto przekroic na 2 placki , kazdy posmarowac 1/3 konfitury , zllozyc.
Boki tortu posmarowac reszta konfitury, Gotowy tort polac gotowa polewa czekoladowa .

Kapusta kwaszona po wiedeńsku

Składniki
1 kg kiszonej kapusty 10 dkg wieprzowego smalcu 7 dkg mąki pszennej 1 średnia cebula 1 łyżka cukru 20 dkg wędzonego boczku sól i przyprawa maggi do smaku.

Kapustę odcisnąć. Zalać wodą i ugotować do miękkości. Odcedzić. Boczek ugotować w niewielkiej ilości wody. Wyjąc z wywaru i przeznaczyć do kanapek lub innych potraw. Smalec roztopić na patelni, dodać cebulę i mąkę. Smażyć do lekko brązowego koloru. Rozprowadzić wywarem z wędzonego boczku. Powstały sos dodać do kapusty. Wymieszać. Podprawić solą i przyprawą maggi. Zagotować. Podawać do mięs.

Rosół po austriacku

Kiedy nasmażysz za dużo naleśników, to te które wam zostaną, należy pokroić w cienkie paseczki /najlepiej wzdłuż naleśnika będzie dłuższy "makaron"/ i schować do lodówki w torebce papierowej, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, a kiedy macie niezapowiedzianych gości to wystarczy jeden bulion i te paseczki naleśników wrzucić do talerza gorącego pikantnego rosołu. Dzieci uwielbiają tą zupę.

Omlet Cesarski

Składniki
25 dag mąki pszennej
od 3/8 do 1/2 litra mleka
6 dag cukru
4 żółtka
4 białka
sól
rodzynki
masło do smażenia

Żółtka, cukier, sól, mleko i mąkę zmieszać, dodać rodzynki i delikatnie połączyć z wcześniej ubitą pianą z białek. Ciasto powinno byc dość luźne, zgęstnieje podczas smażenia.
Na teflonowej patelni rozgpuścić masło, wylać połowę ciasta i smażyć na niezbyt dużym ogniu. Przełożyc omlet na drugą stronę i dosmażać na jasnozłoto. Plastikową cienką łopatką podzielić omlet na cząstki jeszcze na patelni.
Kaiserschmarren obficie posypać cukrem pudrem i podawać z rodzajem gęstego kompotu śliwkowego, który otrzymamy rozgotowując śliwki wegierki i na koniec dodając odrobinę cukru waniliowego do smaku.